濃香型白酒和醬香型白酒各有各的特點(diǎn)，文中酒業(yè)雖然只做醬香白酒，但為了給白酒愛好者更多的選擇，還是需要針對(duì)各種香型進(jìn)行介紹，本篇主要介紹介紹濃香型白酒的起源、工藝以及各種派系！

據(jù)有關(guān)的記載，在明末清初的時(shí)候，瀘州舒姓武舉，在陜西略陽(yáng)擔(dān)任軍職，后來(lái)他辭官返鄉(xiāng)，并把當(dāng)?shù)氐娜f(wàn)年曲藥，泥樣和酒母等材料和釀酒技師帶回了瀘州。開設(shè)酒坊，開始釀酒。這也是濃香型白酒最先的樣子。

濃香型白酒“516釀造工藝”。“5”指“5個(gè)4”，濃香型白酒以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，一年四次投糧，四次蒸煮，四次投曲，四季發(fā)酵，四次取酒，單排窖池發(fā)酵期為三個(gè)月，春釀、夏釀、秋釀、冬釀各具特色。“1”指“1個(gè)無(wú)限循環(huán)”，是濃香型白酒所獨(dú)有的“續(xù)糟配料”工藝，即每完成一排發(fā)酵，需去掉1/4的面層糟，剩下3/4的母糟再加入1/4的高粱和輔料，讓新糧老糟無(wú)限循環(huán)，周而復(fù)始，年復(fù)一年。“6”指“六分法工藝”，濃香型白酒釀造所采用的泥窖內(nèi)，酒糟分為面糟和上中下層糟，為了確保發(fā)酵品質(zhì)，其釀造采用更加精準(zhǔn)精細(xì)的“分層投糧、分層發(fā)酵、分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質(zhì)并壇”六分工藝。

濃香型白酒可在全國(guó)建廠進(jìn)行釀造，不同地方因地域空間、地理環(huán)境等差異讓濃香型白酒演變成不同的流派，普遍認(rèn)同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。這三個(gè)流派的產(chǎn)品都以己酸乙酯為主體香，在微量成分量比和風(fēng)格上有明顯的不同。

川派以四川省宜賓市的五糧液和四川省瀘州市瀘州老窖為代表，“濃郁”是主要特征，聞香上濃郁幽雅，是窖香、糟香、多糧香的復(fù)合；入口后既綿柔又甘洌，酒體既醇厚又豐滿，回味既爽凈又悠長(zhǎng)。

江淮派以江蘇省宿遷市洋河大曲、安徽省亳州市古井貢為代表，“淡雅”是主要特征，聞香上清淡而幽雅、飄逸而細(xì)膩、協(xié)調(diào)又復(fù)合的自然香氣；在口味上綿而不艷、柔而無(wú)骨、入口舒適、雅而誘人、入喉圓潤(rùn)。

北方派以內(nèi)蒙古巴彥淖爾市河套王、新疆維吾爾自治區(qū)伊力特為代表，其特征介于川派和江淮派之間，其窖香、曲香、糧香比川派差，但窖香比“江淮派”突出，酒體較豐滿、幽雅、爽凈，后味余長(zhǎng)。

在白酒市場(chǎng)，濃香型白酒一直處于行業(yè)大頭，近兩年隨著茅臺(tái)的影響，醬香白酒的市場(chǎng)份額逐步增高，雖然依然不可能超過(guò)濃香白酒，但兩者之間的差距在逐步減小。想要了解醬香與濃香不同的酒友可以參考：喝白酒選擇醬香還是濃香呢？

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