在白酒市場品牌眾多，質(zhì)量良莠不齊的大背景下，對于白酒質(zhì)量的要求也越來越嚴格，接下來我們就從感官上來了解一下什么樣的酒才能稱之為好酒，感官上鑒別白酒的好壞。

1、從對白酒的感官上分析

    對于酒體本身，首先是視覺：觀酒體色澤；其次是嗅覺：聞酒氣香味；最后是味覺：品酒體味道

    目測酒色時，應(yīng)先觀察酒的透明度，將酒瓶倒置，檢查酒是否下沉，有無雜質(zhì)，是否有懸浮物等，再倒入瓶中。 燒杯并在白色背景上觀察其顏色。

    對于瓶裝酒，還應(yīng)關(guān)注識別其外包裝和注冊商標。

2、感官鑒別白酒的基本方法 

(1)顏色和透明度鑒別：白酒的正常顏色應(yīng)為無色透明液體，無懸浮物和沉淀物。 將白酒倒入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。 將瓶子倒置，在光照下觀察酒液，不應(yīng)有懸浮物、混濁和沉淀。 冬季，白酒若有沉淀，可用水浴加熱至30-40℃，若沉淀消失，屬正?，F(xiàn)象。 

(2)香氣鑒別：在對白酒香氣的感官鑒別中，最好用一個大肚小口的玻璃杯，將酒倒入杯中，輕輕搖晃一下，立即用鼻子聞杯口的香氣。 或者將幾滴酒倒在手心，揉幾下，然后在手心聞一聞，可以辨別香氣的濃淡，香氣類型是否正常。 

    白酒的香氣可分為： 

    香氣——酒的香氣或香氣成分散布在杯口附近的空氣中，香氣的濃度和特征可直接通過嗅覺識別。 

    香氣——酒在口中喝，香氣滿口。

    香味——酒已被咽下，但酒的香氣仍留在口中。

    一般白酒應(yīng)有一定的溢香，很少聞或留香。

白酒不應(yīng)有異味，如焦味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味。 

(3)滋味鑒別 

    白酒的味道分為濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣。

    白酒的口感評價為醇厚、無異味、無強烈刺激性為上品。 用感官判斷白酒的味道時，要在舌尖和咽喉上仔細品嘗口中的白酒，辨別白酒的醇厚和口感的優(yōu)劣。

(4)酒度鑒別 

    白酒的酒精含量以酒精含量的百分比計算。 各類白酒在出廠標簽上都標有酒精度數(shù)，如60'，表示白酒的酒精度為60%。 白酒的一般特點是白酒清澈透明，質(zhì)地純正，香氣濃郁，回味悠長，回味無窮。 

    影響白酒品質(zhì)的因素： 

1)白酒變色：用未上蠟的鐵桶盛裝酸性酒液，鐵桶壁易被氧化還原成高鐵離子或低鐵離子的化合物，使酒呈黃褐色。 使用含鋅的鋁桶還會使其與酒中的酸氧化形成氧化鋅，使酒呈乳白色。 

2)白酒變質(zhì)：用鑄鐵（生鐵）容器盛酒，會使白酒有硫磺味。 涂有腐爛血液的酒梗會產(chǎn)生血腥味。 有些酒在流動和運輸過程中包裝在新制作的酒盒中，還會產(chǎn)生異味污染，使酒液帶有木頭的苦味。 無論是變色還是變味的白酒，都要查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復原質(zhì)的白酒可以繼續(xù)飲用，否則不宜飲用或只能飲用。 其他目的。

    從感官上的品鑒就介紹到這里，文中酒業(yè)希望所有的白酒愛好者都能喝到好酒.