翻沙工藝在醬香白酒中屬于較差的釀酒工藝，知道的酒友很少，文中酒業(yè)為了拓展酒友的知識面將會介紹什么是翻沙工藝？翻沙酒口感如何？

翻砂工藝是指在坤沙酒釀造過程中，經(jīng)過九次蒸煮丟棄的酒糟中加入一些新的谷物（高粱）和曲藥。通過這種工藝釀出的酒就是翻沙酒。

釀造工藝中，原材料在窖池發(fā)酵30天左右時開窖，剝?nèi)ッ嬖?，將窖?nèi)發(fā)酵糟全部取出來，每甑加入一定數(shù)量的曲藥，拌和均勻入窖，上層糟先入窖，下層糟后入窖，每甑入窖后再回入一定數(shù)量的原度酒或酯化液。(回酒或酯化液的方法一般用瓢潑)， 回酒一般下少上多，回酒至窖坎，發(fā)酵糟翻完后踩緊拍光，敷上面糟，最后將窖池封好，發(fā)酵1年左右開窖烤酒。

翻沙酒雖然生產(chǎn)周期短，出品率高，但品質(zhì)較差，醬味只比酒精酒多一點點。 沙酒沒有太大的經(jīng)濟(jì)價值，一些低端品牌的酒采用這種工藝。

一般翻味酒：辛辣，無焦苦味，只有臭味露頭，無醬味，略殘留醬香風(fēng)格，有點濃香味道。碎沙就貯存2年以上就可用于中低檔酒中。一般這種酒很低端，放久了也不會有陳香味，有條件的酒友還是建議購買坤沙或碎沙工藝釀造的白酒。

想了解其他醬香白酒的釀造工藝可以參考文章：醬香白酒的四大釀造工藝！

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